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              裹蒸粽子

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              肇慶市鼎湖華記裹蒸粽食品有限公司

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              新興粽子與肇慶裹蒸間的秘密

              2021-04-21 11:45:20

              事實上,只要你沿著肇慶到廣州的方向,看看國道兩側的蒸汽制造商和車間門口,蒸汽后面寫著一個大粽子。不要說名字是商人改的。同樣的東西的名字,就像地方的地名一樣,可以沿著習慣。那一定是俗氣的,也有其內涵。肇慶粽子既然必須申報非遺留,就不能分割歷史,也不能附上這樣或那樣的傳說。讓我們看看那些招牌上的粽子照片。里面的清楚是粽子餡。我也從事非遺產工作,不知道在各地從事非遺產工作的人,為了增加歷史、文化內涵,制作申報項目的歷史,堆積民間傳說的現象太多,成為公開的秘密。有些人把那些專家的論證作為標準,但所謂的論證不能被論證。


              裹蒸制作


              我認為汽是改良后創新發展的粽子,在粽子的基礎上創新,適合廣東人的味道,采用的材料過去使用肇慶人稱為野冬葉芒葉,現在使用冬葉。肇慶的一些學者聲稱只有肇慶才能在西江兩岸生產冬葉。實際上,根據史料記載,冬葉帶來了方米(粽子),屈大均《廣東新語》記載,有冬葉的人,像芭蕉葉一樣,濕的時候用方米(粽子)……復蓋南方性熱,容易腐爛,只有冬葉可以持續。明白了嗎?冬葉用來包角米,角米是粽子,為什么用冬葉包粽子?因為南方性熱,東西容易腐爛,只有冬葉才能不腐爛糯米。這么簡單!粽子就是的。


              說到冬葉,其實我新興農村村的屋頂很多,新興也屬于西江兩岸。關于正月吃粽子,粽子與宗同音,粽子可能是端午節奉獻祖先的東西,經過長期發展,或者正月前冬葉可以收割,冬葉包裹的糯米可以長期保管,或者沿著端午的習慣,春節也包粽子奉獻祖先,同時節令食物的過去西江兩岸的人出去工作,習慣不回家吃飯總之,說,正月吃粽子的習慣,不是包公時才有的習慣!肇慶的文人給粽子賦予了很多美好的內涵和傳說,主觀愿望很好,但站不住腳,難道不是紀念包拯離開嗎?包公正月去了嗎?春節期間吃粽子的習慣形成了嗎?浙江嘉興、廣西、越南等地春節吃粽子也是為了紀念包公嗎???!??!??!??!很明顯是粽子,但也有人認為把包裹的馬甲換成粽子不是原來的粽子。


              肇慶的一些文化人士非常喜歡引用唐代詩人杜甫寫的《十月一日》這首詩,以證明他們的包裹歷史悠久。他們認為民間每年秋天后包裹的習俗已經在云貴高原的起源很久了。漢代的古代端州和云貴高原屬于南蠻之地。習俗有許多相同的地方。后來,許多民族和漢族在這里相處得很好,從而推斷肇慶人的包裹習俗可能從那時起。??!??!??!??!差距很遠,肇慶的文化學家們有十里不同風,百里不同俗的說法,肇慶和云貴高原不僅僅是百里嗎?找論據也找充分點吧!


              不是故意貶低肇慶蒸粽子,其實肇慶粽子很有名,以前和現在都很有名。清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉除夕煮蒸的盛況?,F在更有名了,傳統的肇慶包裹粽子的材料是糯米、綠豆(剝皮)、半肥瘦豬肉做餡,加入少許香料,用肇慶冬葉包裹,放入大訂單煮約10小時,就會變成柔軟甜味的包裹粽子。


              說到肇慶的粽子,回到新興的粽子,新興的粽子比肇慶的粽子有名,但風味不及。其實,不僅風味有點不同,口感上新興的粽子比肇慶蒸得多。也許是因為藍色比藍色好,肇慶粽子進入新興后,富有創新精神的六祖故鄉人把它推新了。吃過新興粽子,也吃過肇慶粽子??傊?,新興粽子聞起來很香,吃起來很有味道,吃起來不膩,想吃第二個,新興人包粽子,喜歡把綠豆留下來,留下粽子的綠豆香味,當然也有把綠豆來的。肇慶市售的粽子,綠豆退衣后和糯米一起煮的時間很長,所以粽子變成了豆泥狀,吃的時候,為什么不想吃一個呢三個字膩滯飽,作為肇慶粽子制造商的人,相信自己看了也不想吃。也許你認為這是個人的味道習慣。為了測試兩種粽子更受歡迎,我試過帶兩種粽子給外國朋友。他們事先不知道那里的粽子,只告訴他們是兩個家庭包的。結果,他們都說不知道的新興粽子很好吃。當然,這樣的檢查不一定是科學的,但是可以作為參考。有在新興待了很長時間的外國朋友。他在博客文章中說新興粽子比肇慶好吃,文章來源鏈接:柑橘豐收時!新興粽子很好吃,那是不自然的。清代著名詩人袁枚也稱贊物異河豚稱帝美食,嶺南糯含沁心脾。


              新興粽子常見于糯米粽子、粘米粽子、灰水(堿水)粽子等正月用冬葉包裹,用芒葉包裹,味道特別香。咸味粽子味道細膩甜美。用冬葉包糯米和綠豆做,有清熱解毒的作用。香氣四溢,入口溶化,甘香,是新興人歡度春節的傳統美食?;疑兆釉诿磕甓宋绻澴钍⑿??;疑兆由珴山瘘S,透明,適合冷食,夏天可以做清涼解渴的食品。沾米粽子用粘米包裹,給人的感覺和糯米的滯留不同。

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