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              裹蒸粽子

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              你懷念肇慶裹蒸粽嗎?

              2020-12-18 09:35:49

              肇慶裹蒸粽是我家鄉的傳統小吃。這種蒸餃一般在端午節前后吃?,F在在外面工作。經常會不由自主的懷念那沁人心脾的香味。今天,我們來談談我們裹蒸粽子。而是告訴大家這個裹蒸粽子怎么吃。因為我覺得吃蒸餃是一件很值得紀念的事情。下面和我分享一下


              蒸粽子是一件快樂的事:割斷草繩,一層一層鋪上寬大的葉子,露出里面的內容物,粽子光滑的表面仿佛蒙上了一層薄薄的綠色胭脂。豐滿的粽子端坐在盤子里,帶著淡淡的白色氣息,用筷子往下一夾,才發現里面有很多東西...

              雖然粽子只是一種家常菜,但人們喜歡把它變成許多花樣。只是個蒸粽子,但是里面的東西千變萬化。里面塞滿了牛肉,被稱為清真蒸粽子。以花生、銀杏、香菇為餡,稱為素菜蒸;里面裝滿了香菇、銀杏、栗子、香腸、皮鴨、蛋黃、臘肉,被譽為七星蒸王;還有豪華版的大瑤柱蒸,肇慶咸蛋黃,好肥肉,自制鱔魚干,鮮花仁……還有一些風味,裹上干荷葉,最后水煮四個小時。普通人日常吃的大多是糯米和綠豆脂,但味道并不比上述的蒸餃差。

              廣東女人一向勤勞賢惠,從包蒸粽子就可以看出來。隨著春節的臨近,肇慶的女人們忙碌起來。一大早,我去菜市場挑冬葉。生長在粵西山區的冬葉,原本只是一種雜草,葉子很大,具有色綠、葉香、柔韌、耐腐蝕的特點。人們發現用它包食物可以保鮮幾天,于是大家都用它包粽子,蒸出來的粽子很香,熱天還可以保存很多天。逐漸形成了肇慶特有風味的蒸粽子。冬葉選老葉,這樣蒸出來的粽子才會香。糯米和綠豆都是一年生產的。洗凈后,糯米浸泡,綠豆去皮,扁豆篩去。

              肇慶裹蒸粽

              肥瘦的五花肉常用作餡料,適量的調料如精鹽、酒曲、花生油、白芝麻、五香粉等。是為了使它變得醇厚,油膩但不油膩。等各種材料準備好了,女人們圍著大木盆坐著,一邊說笑一邊挽起袖子,露出一只凍紅了的手腕。包蒸餃的時候,用的是模具。傳統上是用一個大竹帽,讓包好的蒸餃大小一致,都是一斤多。包好的粽子呈枕形或四角形山包,與普通的褐色種子相比,堪稱怪物。粽子包好后,放入鍋中,小火煮8-10個小時,中間不斷加水。經過長時間的烹飪,糯米、綠豆、豬肉等材料已經相互混合在一起。就這樣,做一鍋蒸餃需要一天的時間。

              現在都說粽子是從汨羅江來紀念屈原的,但是蒸粽子是另外一種粽子,不是用來紀念屈原的。據記載,肇慶蒸餃始于秦朝。當時的廣東還是蠻夷之地,繁重的賦稅和艱苦的勞動使得當地農民的生活十分貧困。日出時,米飯往往用竹葉或芒葉包裹,作為干糧煮一天。到了漢代,包粽子已經成為春節的習俗。這時,它不再是通常的充饑食物,而是春節期間人們探親訪友的禮物,象征著來年的好運。

              清代詩人王世貞曾寫過一首贊美詩:“除夕夜煙滿,家家蒸香?!比缃?,一年四季在肇慶的街道上都可以看到蒸粽子。春節前品嘗的蒸餃現在已經成為普通人的日常食物。


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              地址 : 廣東省肇慶市鼎湖區桂城街道水坑二市場側

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